לשה

הדס מאיר

לכל חלק יש את המקצב שלו, התזמון שלו, והקונצרט הזה יכול להתקיים בשלמות רק אם האופה מתבטל אל מול קצב ההתרחשות.

אני הדס ואני זכיתי. זכיתי להיות אופה.

קודם זכיתי ואז הרווחתי את זה.

קודם התאהבתי ואז הפכתי לבעלת מאפייה קטנה במצפה רמון.

קודם התאהבתי ואז העברתי שנים על גבי שנים של לילות ארוכים באפיית לחמים.

קודם התאהבתי ואז הפכתי להיות מעסיקה של אופות.

קודם התאהבתי ואז למדתי להתמודד עם כל מה שלהיות בעלת מאפייה אומר.


האהבה ללחם, תמיד הייתה.

תמיד ראיתי בו משהו גדול יותר מהרצון לנגוס. משהו שיש בו שקט, שיש בו סודות.

סודות שנחשפים לאלה שזוכים להיות אופים ואז מרוויחים את זה.


בגלל מי שאני, המסע שלי לגילוי סודות אפיית הלחם היה חקרני, עמוק, רוחני ומרגש.


ראיתי בו חיבור של כל ארבעת היסודות,

כל יסוד הוא עולם ומלואו.

כך הייתי מתחילה ללמד אם הייתי פותחת בית ספר לאפייה.


האדמה – היא הקמח. סוגי הדגנים, הטרואר שבו גדל, פיתוח הזנים, המטחנות המתוחכמות.

המים – המים הם סוד גדול באפיית לחמים. ההרכב שלהם, תהליך החדרת המים לבצק, הטמפרטורה שלהם.

האוויר – זוהי ההתפחה, הרוח הגוברת על החומר.

האש – האפייה עצמה. ממדורה, דרך תנורי אבן... עולם ומלואו.


ראיתי בו מחול של תנועות גוף.

הניפוי, חיבור החומרים, הלישה, החיתוך, יצירת הכיכר, החריצה, שיגור הלחמים לתנור...

מחול ערני, חושי, מלא חיות מאזן וממלא.

ולא בכדי המילה מחול עשויה מאותיות המילה לחם...


מצאתי שאפייה מחוברת לקצב מיוחד של אפייה.

לא בכדי המילה קצב, במשחק אותיות, מולידה את המילה בצק.

גם בתורה, הזריזות מוזכרת בהתייחס לאפייה.

"וַיְמַהֵר אַבְרָהָם הָאֹהֱלָה אֶל שָׂרָה וַיֹּאמֶר מַהֲרִי שְׁלֹשׁ סְאִים קֶמַח סֹלֶת לוּשִׁי וַעֲשִׂי עֻגוֹת."


חקרתי את העניין במשך לילות אפייה ארוכים, איך לכל חלק יש את המקצב שלו, התזמון שלו, ואיך הקונצרט הזה יכול להתקיים בשלמות רק אם האופה מתבטל אל מול קצב ההתרחשות.

גם הפעולות עצמן, הלישה, ההתפחה, הקיפולים, האפייה.

וגם המופע הכולל של עשרות בצקים וסוגי מאפים שונים שאמורים להסתנכרן בתזמון מוחלט

לליל אפייה שגרתי במאפייה...


קצת מזכיר ג'אגלינג. רק בתזמון מוחלט, תוך התמסרות מוחלטת, הכדורים לא ייפלו.

או גלישת גלים...

ההתבטלות לקצב, מאפשרת לדברים להרים אותך...

ככה זוכים!

לוגו פייסבוק.png
לוגו אתר.png
קבלו עדכונים
עריכה חגי בן יהודה ורנית שחר  |  עיצוב אתר בן קלינגר  |  איורים נעה בן יהודה